Tortellini de espinafres e ricotta com legumes
Ingredientes:
Tortellini de espinafres e ricotta q.b.,
Sal q.b.;
Azeite q.b.;
Mistura de ervilhas e cenouras congeladas;
Molho vinagrete (1 litro)
50g Mostarda;
Sal;
Pimenta;
Azeite;
Vinagre;
Cebolinho.
Confecção:
Cozer os tortellinis em água a ferver com um pouco de sal e vinagre, por uns 5 a 6 minutos.
Cozer também os legumes.
Escorrer e juntar tudo.
Para o molho vinagrete, colocar a mostarda numa taça e juntar umas pedrinhas de sal e de pimenta.
Aos poucos adicione azeite enquanto mexe e em seguida, umas gotas de vinagre, sem nunca parar de mexer. Vá provando, porque o molho tem que ficar equilibrado.
No final acrescente um pouco de cebolinho picado e misture.
Regar os tortellini e os legumes com o vinagrete e servir.