Tagliatelle com bacon e feta

Prato de Carne

Tagliatelle com bacon e feta

Ingredientes:

Tagliatelle;

1 cebola;

Sal, pimenta preta; colorau; alho em pó q.b.;

Azeite q.b.;

1 embalagem bacon cortado aos pedaços;

1 embalagem de queijo feta;

Azeitonas q.b.;

1 pacote de natas;

Confecção:

Cozer a massa com sal e azeite, de modo a ficar al dente.

Numa frigideira saltear uma cebola com azeite e colocar o bacon. Deixá-lo cozinhar bem, para libertar todo o sabor, mas sem queimar, mexendo com uma colher de pau.

Juntar as natas e a pimenta preta, o colorau, e o alho em pó. Mexer bem e juntar metade do queijo feta ao molho. Ir mexendo e deixar cozinhar. 

Escorrer a massa da sua água e juntar ao preparado das natas com o bacon. Envolver tudo bem, juntar as azeitonas e o restante queijo feta aos pedaços.

Lasanha

Prato de Carne

Lasanha

Ingredientes: 

500gr carne vaca picada;

500gr carne porco picada;

1 chouriço partido aos bocadinhos;

1 cebola grande;

1 lata tomate pelado;

2 copos de vinho branco;

1 lata cogumelos;

2 colheres pau polpa tomate;

Sal, pimenta preta q.b.;

Azeite q.b.;

1 malagueta picada;

Folhas de lasanha q.b.;

Molho bechamel q.b.;

Queijo ralado q.b.;

Queijo fatias q.b..

Confecção:

Começar por fazer o refogado com a cebola picada e o azeite. Acrescentar o chouriço e a carne e deixar ganhar cor, mexendo sempre. Depois colocar os cogumelos, o vinho branco, o tomate pelado partido. Mexer, colocar o lume no médio, e colocar a polpa de tomate e os temperos. Deixar a carne cozinhar.

Entretanto, ir demolhando as folhas de lasanha em água quente.

Numa travessa de ir ao forno, colocar um pouco de molh bechamel e espalhá-lo bem. Colocar as folhas de lasanha até tapar o fundo e uma camada de carne. Por cima colocar umas fatias de queijo e mais uma camada de molho bechamel. Voltar a cobrir com as folhas da lasanha e repetir o processo, terminando com folhas de lasanha, molho bechamel e queijo ralado por cima.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos.

Servir com uma salada de tomate e alface.

Workshop cozinha de autor

No sábado passado tive o prazer de frequentar uma masterclasse com um Chef italiano, Augusto Gemelli.

O tema foi cozinha de autor, onde tivemos oportunidade de recriar 5 receitas suas, das quais uma entrada, uma salada, 2 pratos principais e uma sobremesa de repetir.

O ponto de encontro foi o Restaurante D´Oliva em Lisboa, às 11h da manha. Começamos com um convivio informal a conhecermo-nos, falando sobre nós, o que faziamos, o que gostavamos, experiencias culinárias passadas e também um pouco sobre o que se iria passar. Adorei esse momento porque ficamos logo à vontade com os nossos colegas e com o Chef, que sempre se mostrou prestável e atencioso, respondendo prontamente a qualquer duvida ou curiosidade.

Depois foi altura para irmos colocar a mão na massa. Fomos colocados em equipas de 2, formando 5 equipas, onde cada uma ficou com um prato. A mim calhou-me a sobremesa (logo eu que não tenho jeito nenhum para doces)! Fiz um pudim de queijo gorgonzola com aipo, amendoa e topping de caramelo. 

No final, o que todos esperavamos, uma degustação de todos os pratos elaborados, acompanhado de um bom vinho, mas o melhor, a companhia e a boa conversa. Tivemos todos direito a um certificado de participação pela nossa valente participação e entusiasmo e ainda adquiri o seu livro "A cozinha italiana de Augusto Gemelli", que veio com uma bela dedicatória.

Se gostariam de fazer uma masterclasse com o Chef Gemelli, é só verificar aqui quais os cursos disponiveis e as datas. Eu vou já no próximo sabado a um workshop de risoto, com e sem arroz, no Espaço Teka na Expo. Ainda ficou prometido um workshop de massas frescas.

Deixo-vos aqui as fotos dos nossos pratos. 

Mais uma vez queria a proveitar para agradecer ao Chef Gemelli por tudo, e que foi um prazer aprender com ele algum dos seus melhores pratos.

Costeletas ao molho de laranja

Prato de Carne

Costeletas ao molho de laranja

Ingredientes:

4 costeletas;

6 laranjas;

Azeite q.b.;

1 c. sobremesa de farinha maizena;

1 c. sopa de vinagre de mel;

1 c. sopa de açúcar mascavado;

1 dente de alho esmagado;

Sal e pimenta q.b..

Confecção:

Temperar as costeletas com sal, pimenta e o sumo de 2 laranjas. Deixar marinar por 30 minutos.

Numa frigideira grelhar as costeletas com um fio de azeite. Reservar.

Num tacho colocar o molho da marinada, o sumo das restantes laranjas, o açúcar, o vinagre e a maizena. Mexer bem para dissolver a farinha. Quando engrossar um bocadinho, regar as costoletas com este sumo e servir de seguida. 

Eu acompanhei com um puré de batata, mas com um arroz branco ou com umas batatas fritas também fica bem.

Trouxinhas, um petisco bem saboroso!

Hoje trago-vos uma sugestão que pode ser uma solução para um petisco ou umas entradinhas, quando não se tem muito tempo ou quando por vezes temos visitas inesperadas. 

Como sabem eu prefiro sempre os salgados aos doces, e por isso dou-vos aqui duas sugestões para umas trouxinhas salgadas, sendo uma com carne e outra vegetariana.

Eu tenho sempre uma embalagem de massa fina para salgados e doces em casa, e dão muito jeito em caso de emergencia e de pouco tempo. 

Básicamente, fazem o recheio que desejarem, colocam no centro da massa, fecham a massa como um rissol, selando bem com os dedos em água para o recheio não sair, pincelam com gema de ovo e levam ao forno até a massa estar dourada e cozinhada. 

Divinais!

Recheio de legumes:

1 talo de alho francês cortado finamente;

1 cebola pequena;

1/2 pimento vermelho aos cubinhos;

1 lata de cogumelos laminados;

Sal, pimenta preta q.b.;

Azeite q.b.;

Queijo ralado q.b..

Fazer um refogado com a cebola picada e o azeite e quando estiver dourado, colocar os outros legumes. Deixar refogar, temperar e no final colocar o queijo. Colocar este recheio na massa, selar bem, pincelar com gema de ovo e levar ao forno.

Recheio de bacon e legumes:

1 cebola pequena picada;

Bacon ás tiras q.b.;

1 lata cogumelos laminados;

2 tomates maduros cortados aos cubos;

Queijo ralado q.b.;

Azeite q.b.;

Sal, pimenta preta q.b..

Fazer o refogado com a cebola  o azeite e colocar o bacon. Deixar cozinhar bem o bacon e depois colocar os cogumelos, o tomate e o tempero. Deixar refogar e colocar o queijo no final. Colocar este recheio na massa, selar bem, pincelar com gema de ovo e levar ao forno.

Confort food: Macarrão com almondegas em molho de tomate gratinado!

Prato de Carne

Macarrão com almondegas em molho de tomate gratinado

Ingredientes:

2 cebolas;

2 dentes de alho;

800g carne picada;

1 ovo;

1 molho de salsa picada;

Sal, pimenta preta, colorau, alho em pó, gengibre em pó q.b.;

Farinha;

8 tomates maduros;

Água q.b.;

80ml de vaqueiro liquida;

1 copo vinho branco;

Macarrão q.b.;

Azeite q.b.;

Queijo ralado.

Confecção:

Descasque uma cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. A isto junte a carne picada, o ovo, metade da salsa picada e tempere com sal e pimenta. Misture tudo muito bem e molde bolas do tamanho de nozes com a ajuda da farinha.

Cozer o macarrão com uma pitada de sal e um fio de azeite até estar al dente.

Aqueça a vaqueiro numa frigideira e frite as almondegas até estando douradas de todos os lados. Reserve.

Picar a segunda cebola e fazer um refogado com esta e com o azeite. Quando estiver dourada a cebola, juntar os tomates limpos de peles, e partidos aos pedaços. Junte o sal, a pimenta preta, o colorau, o alho em pó e um pouco de gengibre e mexa bem para fundir os sabores. Coloque um copo de vinho branco e deixe reduzir e engrossar o molho em lume fraco.

Numa travessa de ir al forno colocar o molho de tomate. Por cima colocar o macarrão escorrido e espalhar as almondegas por cima. Polvilhar com o queijo ralado e colocar um pouco de salsa picada por cima. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante15 minutos, ou até o queijo derreter por completo.

Bom apetite!

Filetes de pota à Setubalense

Prato de peixe

Filetes de pota à Setubalense

Ingredientes:

1 embalagem de filetes de pota congelados;

4 limões;

Sal, pimenta preta, alho em pó q.b.;

Farinha q.b.;

Óleo q.b..

Confecção:

Descongelar os filetes de pota e deixá-los a marinar com o sumo de 2 limões, o sal, a pimenta e o alho em pó, pelos menos 1hora no frigorifico.

Retirar as tiras de pota da marinada e passá-las por farinha. Fritá-las em óleo bem quente, e ir virando para não queimarem.

Colocá-las num prato com papel de cozinha para absorverem o óleo e a gordura.

Servir numa travessa com gomos de limão e acompanhar com um arroz de feijão vermelho.