Album Réveillon 2012 (toda a verdade) :D

Ficam aqui alguns momentos áureos da noite de Passagem de Ano de 2012.

Espero que gostem, aproveitem para deixar alguns comentários e caso estejam curiosos para ver o album por inteiro, encontrá-lo-ão no nosso Facebook.

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.414205928660237.99346.380981381982692&type=3

Aceitam-se desafios para superar a fatídica noite!

Menu A&A :]

A 8 de Dezembro fomos convidados para um menú especial de Natal com o André Ferreira e com a Ana Rita Machado. Tivémos o prazer de sermos presenteados não só com a possíbilidade de participar na criação de alguns doces típicos natalícios como de degustar todo um menú dedicado ao Seasons in the Air.

Desta forma, e entre o queijo chèvre, a manga que acompanhou o caril de perú, o misterioso mangar dos deuses e terminando num fenomenal bolo de maçã que foi realmente de bradar aos deuses, sentimos que ser-nos-ia impossível ter passado um "pré-natal" melhor do que este.

Chèvre com mel e nozes

Ingredientes:

1 queijo chèvre;

Mel;

Miolo de noz;

Pão ralado;

1 ovo.

Confecção:

Corta-se o queijo chèvre em fatias não muito finas e passa-se no ovo e no pão ralado.

Aquece-se bem o óleo e coloca-se uma fatia de cada vez, virando-a com cuidado, tomando atenção para não queimar, até que o pão ralado esteja dourado.

Colocam-se num prato com papel absorvente para absorver a gordura.

Para servir, colocar num prato uma rodela deste queijo panado, colocar por cima uma colher de sopa de mel e no topo o miolo de uma noz. Servir com uma salada de alface e tomate.

Caril de peru

 

Ingredientes:

500g de peru cortado aos pedaços;

1 cebola;

3 dentes de alho;

Azeite q.b.;

2 cenouras raladas;
1 tomate grande;

1 lata de leite de côco;

1 caldo de carne;

Caril indiano q.b.;

Açafrão das indias, pimenta preta, sal q.b..

Confecção:

Refogar a cebola picada e os alhos no azeite, e quando estiver a ficar com cor, acrescentar a cenoura ralada, deixando cozinhar um bocadinho.

Colocar o tomate partido aos cubos, o caldo de carne e um copo de água. Deixar refogar por uns 5 minutos.

De seguida colocar os pedaços de carne, temperar com 2 colheres de sopa cheias de caril, com uma colher de sopa de açafrão das indias, e pimenta e sal a gosto.

Quando a carne já tiver cor, colocar o leite de côco, deixar cozer e ir rectificando os temperos.

Quando estiver a carne bem cozinhada, servir com um arroz basmati.

Manjar Divino

Ingredientes

1/2 kg de açúcar;

50g codeas de pão;

50g amêndoas;

10 gemas;

2,5dl água;

Canela q.b..

Confecção:

Coloca-se as codeas do pão de molho, pelam-se as amêndoas e ralam-se as mesmas.

Numa caçarola, colocar o açúcar com os 2,5dl de água, em lume brando, até fazer ponto pérola (Se o fio que corre da colher for espesso e ficar uma gota suspensa na extremidade, a calda está em ponto de pérola).

Retira-se as codeas do pão da água, e escorre-se bem, para que fiquem o mais secas possivel e batem-se as gemas com um pouco de canela. 

Junta-se todos os ingredientes ao açúcar e volta ao lume, desta vez até atingir o ponto de estrada (Passar uma colher de madeira no fundo do recipiente, onde se encontra a calda, se formar como que uma estrada que deixe ver o fundo, a calda está em ponto de estrada).

Retira-se do lume, e servir morno! 

Bolo de maçã

Ingredientes:

óleo;

3 chavenas de farinha de trigo;

1 c. sopa de canela;

1 c. chá fermento;

1c chá de sal;

3 chávenas de açúcar;

3 ovos;

6 maças descascadas, sem sementes e cortadas aos cubinhos;

1 chávenas de miolo de noz (opcional);

1 c. chá de essencia de baunilha.

Confecção:

Pre-aquecer o forno a 180º.

Untar com manteiga e polvilhar com farinha de trigo uma forma redonda com buraco.

Peneirar a farinha, a canela, o fermento e o sal e misturar tudo bem e reserve.

Na tigela da batedeira coloque o óleo, os ovos e o açúcar. Bata em velocidade alta até ficar em amarelo claro. Coloque a batedeira em velocidade média e vá acrescentando a mistura da farinha pouco a pouco, batendo até ficar homogéneo.

Junte as maçãs picadas e as nozes misturando com uma espátula.

Junte a baunilha e mexa bem.

Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno apróximadamente 1hora.

Faça o teste do palito.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme, virando depois o bolo ao contrário.

Broas Natalícias

Ingredientes:

1kg batata doce;

Casca de 3 tangerinas;

1/2kg açúcar;

2,5dl água;

80g amêndoa ralada;

60g côco;

4 gemas ovos.

Confecção:

Coze-se 1kg de batata doce descascada. Depois escorre-se bem a água e passa-se pelo passe-vite, juntamente com as cascas de 3 tangerinas.

Leva-se ao lume 1/2kg de açúcar com 2,5dl de água para fazer um ponto baixo (calda fraca), junta-se a batata doce e deixa-se cozer um bocado.

Quando se retira do lume, acrescenta-se 80g de amêndoa ralada e 60g de côco. Coze mais um bocadinho no lume e volta-se a retirar do fogão. 

Junta-se 3 gemas e mexe-se bem. Vai ao lume novamente até fazer ponto de estrada e depois deixa-se arrefecer.

Num tabuleiro colocar pequenas porções deste preparado (moldar com 2 colheres de sopa, como se fizesse bolinhos de bacalhau), e depois pincelar com gema de ovo e levar ao forno (160º) até ficarem dourados.

Como já se aperceberam, gostamos imenso de coisas únicas e este dia não pôde deixar de o ser. Deixamos abaixo este delicioso menú, totalmente descrito com receitas e formas de confecção para que todos possam viver estes momentos de comer e chorar por mais!

Não tenham receio de comentar e sugerir, pois feedback, positivo ou negativo, é a única forma que temos para melhorar e para assegurar-mo-nos de que apresentamos algo do gosto de todos vós! ;]

Quanto a este pequeno tesouro, fica então a vontade de saber mais e de também provar mais. Mas, para tal, será necessário retirar esta receita, dita secreta, do André Ferreira. Será que alguém o consegue fazer? =]

Receita Gumelo: Massa de cogumelos gratinada!

Lembram-se da nossa nova parceria, Gumelo?

Hoje tivemos a nossa primeira colheita de cogumelos, e saltaram directamente para a panela.

Superaram qualquer expectativa. Tenros e saborosos, a qualidade do produto é fenomenal!

Assim, decidimos fazer uma massa de gumelos gratinada no forno! Aqui fica a receita!

Ingredientes:

4 bifes de peru;

Gumelos frescos;

1 cebola;

3 dentes alho;

azeite q.b.;

1 pacote de natas;

2 fatias bacon cortado;

1 copo vinho branco;

sal, pimenta, pimentão doce, alho em pó q.b;

1 malagueta;

Massa tamanho grande;

Pão ralado q.b.;

Queijo ralado q.b.

Confecção:

Refogar uma cebola, o alho e o bacon com o azeite. Após alourarem, acrescentar os bifes de perú cortados aos bocados e deixar estes também alourar. Acrescentar os gumelos cortados e juntar tudo. Juntar o vinho branco e temperar com sal, pimenta, pimentão doce, alho em pó e colocar uma malagueta picada.

Deixar ganhar sabor, mexendo de vez em quando.

Juntar um pacote de natas e rectificar os temperos.

Num tacho à parte ferver água com sal e azeite, e cozinhar a massa, conforme indicado na embalagem.

Quando estiver pronto, escorrer a água à massa e acrescentá-la ao refogado.

Colocar tudo numa travessa de ir ao forno, polvilhar com pão ralado e queijo e levar a gratinar até o queijo estar derretido e dourado!

Gumelas?

Bom apetite! :]

Para terem a vossa experiência Gumelo, queiram deixar aqui o vosso comentário para que possamos entrar em contacto convosco e passar-vos informação sobre como os poderão adquirir!

Menu de Reveillon Seasons :]

Como prometido, aqui ficam as receitas do Menu de Reveillon que vamos apresentar a um grupo de amigos.

As fotografias só as poderei colocar depois da Passagem de Ano, mas ficam com as receitas para poderem recriar estes pratos na vossa ceia de dia 31, ou no próprio dia 1 de Janeiro!

O menu é assim composto por:

Entradas:

Paté de delicias do mar

Ingredientes:

1 Embalagem de delicias do mar;

½ cebola;

4 Pimentos cornichons;

Maionese*;

Confeção:

Picar as delicias do mar, a cebola e os pimentos cornichons.

Misturar todos os ingredientes e envolver com a maionese.

Levar ao frigorifico. Servir com tostas ou pão.

Canapés de atum

Ingredientes:

Tostinhas finas ou pão fatiado;

3 latas de atum, escorrido;

Maionese;

1 frasco pimentos vermelhos de conserva;

azeitonas sem caroço;

queijo emental, cortado em quadrados do tamanho do pão.

Confecção:

Cortar o pão fatiado aos quadrados.

Misturar o atum com a maionese, criando um paté. 

Colocar no pão uma tira de pimento vermelho, seguido de uma colher do paté de atum, um quadrado de queijo emental por cima e terminar com uma azeitona no topo.

Fazer o mesmo para os outros, e dispôr num prato de servir.

Linguiça grelhada

Ingredientes:

1 linguiça picante;

Confecção:

Numa frigideira colocar uma linguiça cortada ás rodelas, e deixá-la fritar na sua própria gordura. Quando estiver bem dourada e estaladiça (cuidado para não deixar queimar) retirar e servir com pão alentejano!

Canapés de alheira

Ingredientes:

Pão alentejano fatiado, cortado aos quadrados pequenos;

1 alheira de mirandela;

Queijo mozzarella ralado.

Confecção:

Grelhar uma alheira, e quando pronta, retirar-lhe a pele.

Em cima de cada quadrado de pão, colocar uma porção de alheira e o queijo mozzarella.

Fazer o mesmo em casa quadrado de pão, enchendo um tabuleiro. Levar o tabuleiro ao forno, a 170ºc, até o queijo derreter.

Servir ainda quente.

Farinheira com ovos

Ingredientes:

2 colheres de sopa de vaqueiro;

1 farinheira;

2 ovos;

sal e pimenta q.b..

Confecção:

Enquanto derrete a margarina numa frigideira sobre lume moderado, dê um golpe com uma faca a toda a volta da farinheira, cortando apenas a pele. 

Junte a farinheira à margarina, e quando esta estiver quente, deixe a pele soltar-se. Retire a pele e desfaça a farinheira com uma colher de pau. 

Entretanto abra os ovos para uma tigela, tempere-os com sal e pimenta e bata-os com um garfo. Junte-os à farinheira e deixe solidificar, mexendo sempre. Os ovos devem ficar macios e húmidos por isso não os deixe cozer demasiado. 

Sirva com tostas ou pão saloio.

Cogumelos recheados

Ingredientes:

600g de cogumelos frescos grandes;

6 dentes de alho;

2 tomates maduros cortados;

1 molhinho de salsa;

Queijo mozzarella ralado;

Azeite q.b.

Sal q.b.

Confecção:

Com cuidado, separe os troncos das cabeças dos cogumelos. Coloque as cabeças num tabuleiro de ir ao forno e reserve os troncos.

Pique o tomate, os alhos a salsa e 6 troncos dos cogumelos. Coloque tudo numa tigela, misture tudo.

Recheie os cogumelos com o preparado e acalque para caber o máximo de recheio.

Coloque os cogumelos novamente no tabuleiro. Tempere-os individualmente com uma ou duas pedrinhas de sal e com uma colher de azeite.

Leve os cogumelos ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozinhar entre 20 a 30 minutos, até os cogumelos perderem a água.

Coloque os cogumelos num prato de servir.

Camarão tigre no forno

Ingredientes:

1,55kg camarão com casca;

1 cerveja branca;

7 desntes de alho;

7 folhas de louro;

Noz moscada, pimenta, sal q.b.;

Azeite q.b;

4 malaguetas;

Confecção:

Deitam-se os camarões congelados e com casca num tabuleiro de ir ao forno. 

Picam-se os dentes de alho e as folhas de louro e deitam-se por cima do camarão. Tempera-se com sal e pimenta e rega-se com uma cerveja. Coloca-se as malaguetas por cima, picadas finamente. Por fim deita-se o azeite e salpica-se com noz moscada. 

Vai ao forno até ficar cozido e tostadinho. É uma delícia!!!

Prato Principal:

Fondue de Carnes

Ingredientes:

1kg de carne de vaca tenra;

1kg frango;

sal, pimenta, alho em pó q.b.;

molhos para fondue a gosto.

Confecção:

Corte a carne em cubinhos. Tempere com sal, alho em pó e pimenta a gosto.

Coloque o óleo na panela de fondue e deixe aquecer bem. Coloque uma casca de batatas junto com o óleo, para não respingar.

Cada pessoa espeta a carne no seu garfo e leva a fritar.

Sirva com os molhos e acompanhe com batatass bravas e uma salada.

Risoto de cogumelos, maçã e gorgonzola

Ingredientes:

4 copos de arroz para risoto;

1 cebola grande;

2 maçãs verdes cortadas aos cubos;

60g de avelas tostadas;

100g de queijo gorgonzola;

4 colheres de sopa de manteiga;

4 cogumelos frescos inteiros;

800ml de caldo de verduras;

1 copo de vinho branco;

azeite, sal, pimenta q.b.;

salsa fresca.

Confecção:

Picar finamente uma cebola, e refogá-la num tacho com um pouco de azeite, até aloirar. Colocar metade da maçã cortada aos cubos, os cogumelos cortados e o arroz, e mexer. Adicionar o vinho branco e deixar que evapore. 

Temperar com sal e pimenta e colocar uma concha de sopa do caldo de verduras, previamente fervido, cozendo o arroz por 15 minutos, acrescentando caldo à medida que for absorvido.

Adicionar o resto da maçã e deixar cozer por mais uns 3 minutos.

Incorporar o queijo, metade das avelas picadas e o arroz e mexer com cuidado até que o queijo derreta totalmente.

Servir o risoto com o resto das avelas picadas por cima, e com salsa fresca!

Sobremesas:

Brownies de chocolate com gelado (bimby)

Ingredientes:

150g nozes;

150g chocolate para culinária;

100g manteiga à temperatura ambiente;

150g açúcar;

2 ovos;

70g farinha;

1 c. chá de fermento em pó para bolos;

1 pitada de sal.

Confecção:

Pré-aqueça o forno a 180º C. 

Coloque no copo as nozes e programe 4 seg/vel 4. Retire e reserve. 

Coloque o chocolate partido no copo, dê 5 golpes de Turbo. Programe 6 seg/vel 9. Retire e reserve. 

Coloque a “borboleta”, a manteiga, o açúcar, os ovos e programe 5 min/37ºC/vel 3. 

Junte o chocolate reservado, a farinha, o fermento, o sal e misture 6 seg/vel 3. 

Retire a “borboleta”, junte as nozes reservadas e misture bem com a ajuda da espátula, até que a mistura esteja toda homogénea. 

Unte uma forma rectangular com manteiga, polvilhe com farinha, deite a mistura e leve ao forno cerca de 20 minutos, ou até que o palito saia limpo. 

Desenforme e corte ainda quente em quadrados. Quando arrefecer polvilhe com açúcar em pó e sirva com uma bola de gelado.

Crepes de chocolate com gelado (bimby)

Ingredientes:

100g. de farinha;

3 ovos;

30 g. de margarina;

3 copos medidores da Bimby de leite;

1 c. de sopa de açúcar;

Nutella para barrar.

Confecção:

Colocam-se todos os ingredientes na Bimby, programe 2 Min/ Vel 3.

Aquece-se a frigideira bem quente e unta-se ligeiramente com óleo, coloca-se uma pequena porção de massa e espalha-se bem pela frigideira.

Barrar a nutella, dobram-se e podem ainda ser polvilhados com açúcar em pó. 

Servir com uma bola de gelado.

Menu Reveillon Seasons!

O Seasons in the Air vai presentear um grupo de amigos com um jantar muito especial de Passagem de Ano. 

Entrar em 2013 em grande estilo, como uma estrela de hollywood, é o nosso lema! 

Aqui fica o Menu! Que vos parece?

Querem as receitas? Coloco-as amanha, mas as fotos só depois da passagem de ano!

Menu de Reiveillon: 

Entradas:

Paté de delicias do mar;

Canapés de atum;

Linguiça no assador;

Canapés de alheira;

Farinheira com ovos;

Cogumelos recheados;

Camarões tigre no forno.

Prato principal:

Fondue de carnes variadas acompanhado com batatas bravas e salada.

Risoto de cogumelo, maça e gorgonzola.

Sobremesa:

Brownies de chocolate e gelado;

Crepes de chocolate com gelado.

Meia-noite: Champagne e uvas passas! :]

Bebidas: Sumos; Cava!

Hummmm.... já estamos com água na boca! :]

Sorteio dos 500 Likes :]

Chegámos aos 500 like's na nossa página do Facebook e como prometido é devido, e, também, porque estamos em época natalícia de dar e receber, nós damos e vocês recebem!

Vamos então criar um sorteio onde, qualquer pessoa que tenha "gostado" desta mesma página, possa vir a ganhar um menú de degustação em Lisboa, Porto ou Barcelona (vôos não incluídos mesmo que seja pela Ryanair! =]). 
Opções são então:

Lisboa

Bem me quer - Degustação de sobremesas.

Porto

Taberna da boémia - Menu francesinhas (para 2 pessoas).

Barcelona

Mandarina - Menú vegetariano para casal 2x1 (na compra de um oferta do outro).

Para se habilitar a ganhar uma destas degustações, só tem que nos enviar uma fotografia o mais original possivel com um dos seus cozinhados alusivo á Passagem de Ano :]

A fotografia terá que ser enviada para o nosso email (seasonsintheair@gmail.com) ou por mensagem privada no facebook para que seja avaliada antes de ser publicada e identificada como sua, num albúm criado na nossa página e dedicado a este sorteio.

Os critérios de avaliação são:

• Originalidade;
• Diversão;
• Alusão à Passagem de Ano;
• Legenda (legendagem obrigatória e pode, caso façam por isso, ser utilizada como um ponto extra ao vosso favor);
• Prato apresentado por, pelo menos, um dos interveniêntes no processo de criação do mesmo (tem que ser minimamente visivel, pode no entanto utilizar qualquer tipo de disfarce/máscara caso desejar, mas não obrigatóriamente).

Para concluir.... Bons cozinhados, boas fotografias e divirtam-se no processo! :]

Evento Seasons in the Air - Visita a uma Casa de Chá!

 No passado dia 10 de Dezembro, o Seasons in the Air, organizou um evento aberto a todos os interessados durante o qual realizámos uma visita a uma muito típica casa de chá localizada em Lisboa. Dizemos única pois no primeiro momento em que entramos nesta casa, a sensação que se tem, é de se ter entrado num espaço que poderia muito bem encontrar-se num país de cultura oriental.

 Na Ó-Chá Tea Room fomos muito bem recebidas pela Manuela, que prontamente se disponibilizou a levar-nos numa viagem pelo mundo do chá, dando-nos toda a história por trás dos mesmos.

 O ambiente oriental com influências macaenses transporta-nos para um mundo à parte, tempos estes de grandes senhores imperiais e tradições. Tempo este, como reza a lenda, onde, um momento tão comum na vida de um Imperador Chinês como o de pedir água fervida, se tornou único com o cair de uma folha de uma planta sobre a mesma.

 Apresentamos abaixo três chás por nòs escolhidos, dos quais uma infusão, um (chá amarelo) e um roiboos. Tivemos, também, a oportunidade de provar um vinho quente com especiarias (receita caseira e passada de geração em geração pela família da Manuela), bebida verdadeiramente apropriada à época natalícia.

 Chá amarelo

 Um chá da família do chá verde que poderá levar qualquer um, que ainda não saiba da sua existência, a pensar que se está a beber verde (mais conhecido). Com um aroma bastante próximo do seu primo afastado mas mais suave e levemente adocicado, este chá agrada, não só a qualquer fã do clássico verde, como a todos os que procuram primar pela originalidade.

 Roiboos com limão e especiarias

 Altamente cítrico, este chá de cor avermelhada, é leve no paladar e deixa, no final, um toque a especiarias. Esta escolha foi de tal forma apreciada por todos tivemos o prazer de nos ser oferecido por uma das participantes do nosso evento, Mathilde Candeias, um pequeno saco do mesmo.

 Tisana Sphynx

 Esta tisana é uma verdadeira explosão de sabores. O sabor frutado é predominante - o hibiscus, os coríntos, a maçã, a laranja, o limão, o figo, a tâmara - entram de imediato em contacto com o paladar, deixando para trás um toque de especiarias, tanto a baunilha do Ceilão, como a folhas de sabugueiro.

 Fica agora, abaixo, um pequeno texto fornecido pela Manuela e referente à forma correcta de como servir um chá em sua casa. Aproveitamos ainda para deixar a informação, para todos os interessados, de que o Ó-Chá Tea Room faz workshops para todos os amantes do chá. Dêem uma vista de olhos no site deles e disfrutem de uma tarde bem passada num ambiente acolhedor e envolto pelo mundo mágico do chá! E para a repostagem fotográfica completa desta visita, veja a nossa página de Facebook.

Hoje, como então, recebe-se a família ou os amigos para o chá. De forma a prevenir os desejos de cada um, o leite, o açúcar e o limão nunca são esquecidos. O chá é preparado segundo cinco regras de ouro, tipicamente britânicas, e adaptadas aos diferentes tipos de chá bebidos em Inglaterra:

- Escaldar o bule para permitir que as folhas de chá libertem todo o seu perfume;

- Deitar no bule uma colher de chá por chávena e uma para o bule;

- Deitar a água quente, nunca fervida, sobre as folhas;

- Deixar em infusão entre 3 a 5 minutos;

- Mexer e servir.

Manuela Paiva

http://criactivo.wix.com/ocha5