Como prometido, aqui ficam as receitas do Menu de Reveillon que vamos apresentar a um grupo de amigos.
As fotografias só as poderei colocar depois da Passagem de Ano, mas ficam com as receitas para poderem recriar estes pratos na vossa ceia de dia 31, ou no próprio dia 1 de Janeiro!
O menu é assim composto por:
Entradas:
Paté de delicias do mar
Ingredientes:
1 Embalagem de delicias do mar;
½ cebola;
4 Pimentos cornichons;
Maionese*;
Confeção:
Picar as delicias do mar, a cebola e os pimentos cornichons.
Misturar todos os ingredientes e envolver com a maionese.
Levar ao frigorifico. Servir com tostas ou pão.
Canapés de atum
Ingredientes:
Tostinhas finas ou pão fatiado;
3 latas de atum, escorrido;
Maionese;
1 frasco pimentos vermelhos de conserva;
azeitonas sem caroço;
queijo emental, cortado em quadrados do tamanho do pão.
Confecção:
Cortar o pão fatiado aos quadrados.
Misturar o atum com a maionese, criando um paté.
Colocar no pão uma tira de pimento vermelho, seguido de uma colher do paté de atum, um quadrado de queijo emental por cima e terminar com uma azeitona no topo.
Fazer o mesmo para os outros, e dispôr num prato de servir.
Linguiça grelhada
Ingredientes:
1 linguiça picante;
Confecção:
Numa frigideira colocar uma linguiça cortada ás rodelas, e deixá-la fritar na sua própria gordura. Quando estiver bem dourada e estaladiça (cuidado para não deixar queimar) retirar e servir com pão alentejano!
Canapés de alheira
Ingredientes:
Pão alentejano fatiado, cortado aos quadrados pequenos;
1 alheira de mirandela;
Queijo mozzarella ralado.
Confecção:
Grelhar uma alheira, e quando pronta, retirar-lhe a pele.
Em cima de cada quadrado de pão, colocar uma porção de alheira e o queijo mozzarella.
Fazer o mesmo em casa quadrado de pão, enchendo um tabuleiro. Levar o tabuleiro ao forno, a 170ºc, até o queijo derreter.
Servir ainda quente.
Farinheira com ovos
Ingredientes:
2 colheres de sopa de vaqueiro;
1 farinheira;
2 ovos;
sal e pimenta q.b..
Confecção:
Enquanto derrete a margarina numa frigideira sobre lume moderado, dê um golpe com uma faca a toda a volta da farinheira, cortando apenas a pele.
Junte a farinheira à margarina, e quando esta estiver quente, deixe a pele soltar-se. Retire a pele e desfaça a farinheira com uma colher de pau.
Entretanto abra os ovos para uma tigela, tempere-os com sal e pimenta e bata-os com um garfo. Junte-os à farinheira e deixe solidificar, mexendo sempre. Os ovos devem ficar macios e húmidos por isso não os deixe cozer demasiado.
Sirva com tostas ou pão saloio.
Cogumelos recheados
Ingredientes:
600g de cogumelos frescos grandes;
6 dentes de alho;
2 tomates maduros cortados;
1 molhinho de salsa;
Queijo mozzarella ralado;
Azeite q.b.
Sal q.b.
Confecção:
Com cuidado, separe os troncos das cabeças dos cogumelos. Coloque as cabeças num tabuleiro de ir ao forno e reserve os troncos.
Pique o tomate, os alhos a salsa e 6 troncos dos cogumelos. Coloque tudo numa tigela, misture tudo.
Recheie os cogumelos com o preparado e acalque para caber o máximo de recheio.
Coloque os cogumelos novamente no tabuleiro. Tempere-os individualmente com uma ou duas pedrinhas de sal e com uma colher de azeite.
Leve os cogumelos ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozinhar entre 20 a 30 minutos, até os cogumelos perderem a água.
Coloque os cogumelos num prato de servir.
Camarão tigre no forno
Ingredientes:
1,55kg camarão com casca;
1 cerveja branca;
7 desntes de alho;
7 folhas de louro;
Noz moscada, pimenta, sal q.b.;
Azeite q.b;
4 malaguetas;
Confecção:
Deitam-se os camarões congelados e com casca num tabuleiro de ir ao forno.
Picam-se os dentes de alho e as folhas de louro e deitam-se por cima do camarão. Tempera-se com sal e pimenta e rega-se com uma cerveja. Coloca-se as malaguetas por cima, picadas finamente. Por fim deita-se o azeite e salpica-se com noz moscada.
Vai ao forno até ficar cozido e tostadinho. É uma delícia!!!
Prato Principal:
Fondue de Carnes
Ingredientes:
1kg de carne de vaca tenra;
1kg frango;
sal, pimenta, alho em pó q.b.;
molhos para fondue a gosto.
Confecção:
Corte a carne em cubinhos. Tempere com sal, alho em pó e pimenta a gosto.
Coloque o óleo na panela de fondue e deixe aquecer bem. Coloque uma casca de batatas junto com o óleo, para não respingar.
Cada pessoa espeta a carne no seu garfo e leva a fritar.
Sirva com os molhos e acompanhe com batatass bravas e uma salada.
Risoto de cogumelos, maçã e gorgonzola
Ingredientes:
4 copos de arroz para risoto;
1 cebola grande;
2 maçãs verdes cortadas aos cubos;
60g de avelas tostadas;
100g de queijo gorgonzola;
4 colheres de sopa de manteiga;
4 cogumelos frescos inteiros;
800ml de caldo de verduras;
1 copo de vinho branco;
azeite, sal, pimenta q.b.;
salsa fresca.
Confecção:
Picar finamente uma cebola, e refogá-la num tacho com um pouco de azeite, até aloirar. Colocar metade da maçã cortada aos cubos, os cogumelos cortados e o arroz, e mexer. Adicionar o vinho branco e deixar que evapore.
Temperar com sal e pimenta e colocar uma concha de sopa do caldo de verduras, previamente fervido, cozendo o arroz por 15 minutos, acrescentando caldo à medida que for absorvido.
Adicionar o resto da maçã e deixar cozer por mais uns 3 minutos.
Incorporar o queijo, metade das avelas picadas e o arroz e mexer com cuidado até que o queijo derreta totalmente.
Servir o risoto com o resto das avelas picadas por cima, e com salsa fresca!
Sobremesas:
Brownies de chocolate com gelado (bimby)
Ingredientes:
150g nozes;
150g chocolate para culinária;
100g manteiga à temperatura ambiente;
150g açúcar;
2 ovos;
70g farinha;
1 c. chá de fermento em pó para bolos;
1 pitada de sal.
Confecção:
Pré-aqueça o forno a 180º C.
Coloque no copo as nozes e programe 4 seg/vel 4. Retire e reserve.
Coloque o chocolate partido no copo, dê 5 golpes de Turbo. Programe 6 seg/vel 9. Retire e reserve.
Coloque a “borboleta”, a manteiga, o açúcar, os ovos e programe 5 min/37ºC/vel 3.
Junte o chocolate reservado, a farinha, o fermento, o sal e misture 6 seg/vel 3.
Retire a “borboleta”, junte as nozes reservadas e misture bem com a ajuda da espátula, até que a mistura esteja toda homogénea.
Unte uma forma rectangular com manteiga, polvilhe com farinha, deite a mistura e leve ao forno cerca de 20 minutos, ou até que o palito saia limpo.
Desenforme e corte ainda quente em quadrados. Quando arrefecer polvilhe com açúcar em pó e sirva com uma bola de gelado.
Crepes de chocolate com gelado (bimby)
Ingredientes:
100g. de farinha;
3 ovos;
30 g. de margarina;
3 copos medidores da Bimby de leite;
1 c. de sopa de açúcar;
Nutella para barrar.
Confecção:
Colocam-se todos os ingredientes na Bimby, programe 2 Min/ Vel 3.
Aquece-se a frigideira bem quente e unta-se ligeiramente com óleo, coloca-se uma pequena porção de massa e espalha-se bem pela frigideira.
Barrar a nutella, dobram-se e podem ainda ser polvilhados com açúcar em pó.
Servir com uma bola de gelado.
