Na passada noite de 7 de Dezembro tivemos o prazer de ser apresentados com o Menu de Inverno da nossa amiga Catarina Pereira. Foi um serão muito bem passado na companhia de amigos e com sabores bem portugueses, mais precisamente da zona de Leiria.
Fomos presenteados com um pão de queijo bem à portuguesa onde o nosso paladar foi verdadeiramente posto à prova. O pão saloio, o bacon, os cogumelos, e o leve toque da maionese deixaram-nos, inicialmente, de água na boca, e acabámos por ficar a chorar por mais.
Acompanhámos a entrada com um Lambrusco tinto, bastante suave e sempre uma boa opção para um início de serão.
Provámos ainda o seu famoso lombo de porco com recheio de castanhas que nos ajudou a saciar a nossa verdadeira gula por frutos secos. O lombo, que estava bem suculento, foi acompanhado de migas de feijão frade e batata assada com castanhas. As migas feitas pela Catarina são, sem sombra de dúvida, de único e original. Noutras palavras, uma verdadeira delícia!
Para complementar o prato principal, o Esteva foi o nosso acompanhante de luta. O belo Esteva, nunca falha.
Como sobremesa tivemos uma tarte de maçã com frutos secos onde as suas influências americanas se encontram, para nosso grande prazer, bem demarcadas.
Ficam então as receitas abaixo apresentadas e ilustradas. Alguma dúvida que tenham não hesitem em contactar-nos ou deixar em comentário para que a Catarina, nossa fiel seguidora do blog, as possa esclarecer.
Concluíndo?! Um verdadeira delicia de menu, bem apropriado para o nosso Inverno =]
Entrada
Ingredientes:
1 pão alentejano pequeno;
100g bacon cortado aos bocados;
1 lata pequena de cogumelos;
5 colheres sopa maionese;
sal e coentros q.b. picados;
Corta-se uma fatia do topo do pão e retira-se o miolo todo, deixando somente a côdea.
Mistura-se os ingredientes todos numa taça, e recheia-se o pão com esta mistura.
Embrulha-se o pão em papel de alumínio e vai ao forno 15min, ou até o queijo derreter!
Servir com tostas ou pão torrado.
Não tenham medo de comer a própria côdea do pão! :]
Lombo de porco recheado com castanhas
Ingredientes:
1,5kg lombo de porco (aberto ao meio);
1 mão cheia de castanhas congeladas;
1kg batatas pequenas para assar;
sal, colorau, alho, pimenta q.b.;
Tempera-se o lombo do porco com o vinho, sal, colorau, pimenta, o alho e deixa-se repousar de um dia para o outro.
Esmagar metade das castanhas, criando quase uma pasta e barra-la no lombo. De seguida enrola-se a peça como uma torta. Colocar as tiras de bacon por cima(para este não secar durante a assadura). Atar bem a peça de carne com fio próprio para culinária.
Numa frigideira, aquecer um pouco de azeite e alho, e selar o lombo de todos os lados.
Colocar depois numa travessa e levá-lo a um forno pré-aquecido a 180º, juntamente com o tempero que esteve a marinar (tempo de cozedura - 1h30).
Coloca-se as batatas a cozer com alecrim e sal, e no meio da cozedura retira-se.
Quando o lombo estiver quase pronto, ao fim de uma hora, acrescenta-se uma cebola cortada às rodelas, as batatas, as castanhas e rega-se com azeite, colocando também um pouco de água para não secar.
1 saco de couve portuguesa (couve para caldo verde);
Cozer a couve com água e sal.
Migar a broa (partir em bocados pequenos).
Num tacho, refogar o alho picado com bastante azeite, acrescentar a broa e deixar ganhar sabor.
Retirar a couve da água, escorrendo-a bem, até ficar sem água, e misturar com a broa. Acrescentar o feijao frade e mexer bem, juntando azeite se estiver seco.
Tarte de Maçã
1 embalagem de massa folhada fresca;
4 colheres sopa açúcar amarelo;
2 colheres sopa vinho do porto;
2 colheres sopa de passas;
2 colheres sopa de nozes;
Açúcar em pó para decoração;
Colocar a massa folhada numa forma, retirar o excesso dos lados e reservar.
Cortar a maçã em rodelas finas, e regá-las com umas gotas de sumo de limão, para não escurecerem.
Juntar a canela, o açúcar, as passas, as nozes e o vinho do porto à maçã cortada, e colocar esta mistura na forma.
Com as sobras da massa, cortar em tiras, para decorar a tarte.
Pincelar a parte de cima da massa com uma gema de ovo e levar ao forno, até a massa dourar (20min a 180º)
Quando estiver pronta, deixar arrefecer e pulvilhar com o açúcar em pó.
by Catarina Pereira
I don't believe in low-fat cooking.
Nigella Lawson
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