Menu Outono

ENTRADA:

Paté de azeitona (Bimby)

Ingredientes:

300g azeitonas pretas sem caroços;

2 dentes de alho;

15g azeite;

Sumo de ½ limão;

Pimenta de moinho q.b.;

Sal q.b.;

1 c (chá) de queijo parmesão ralado.

Confeção:

Coloque no copo todos os ingredientes e programe 10 Seg/ Vel 4 até formar uma pasta homogénea.

Sirva com pão ou tostas.

Paté de delicias do mar

Ingredientes:

1 Embalagem de delicias do mar;

½ cebola;

4 Pimentos cornichons;

Maionese*;

Confeção:

Picar as delicias do mar, a cebola e os pimentos cornichons.

Misturar todos os ingredientes e envolver com a maionese.

Levar ao frigorifico. Servir com tostas ou pão.

*Maionese caseira (Bimby)

Ingredientes:

150g óleo;

150g azeite;

1 ovo;

Sal e pimenta q.b.;

1c (sopa) de vinagre ou sumo de limão.

Preparação:

Antecipadamente pese o óleo, o azeite num recipiente e reserve

Coloque no copo o ovo, o sal, a pimenta, o vinagre e programe 10seg/vel5.

De seguida, com a Bimby em funcionamento na Vel 5, e sem retirar o copo de medida, vá vertendo a mistura do óleo com o azeite sobre a tampa.

Se talhar, retire do copo a maionese. Coloque no copo um ovo e com a Bimby em funcionamento na Vel 5, verta a mistura talhada sobre a tampa.

PRATO PRINCIPAL:

Salsichas frescas estufadas com maçã e passas

Ingredientes:

8 salsichas alemãs frescas;

Banha;

5 maçãs;

130g de passas sem grainha;

2 c. (sopa) de açúcar;

1 limão;

1c. (café) de canela moida;

Sal;

Pimenta preta em grão;

1dl de vinho branco;

Confeção:

Pique as salsichas com uma faca e frite-as, numa frigideira, com um pouco de banha até aloirarem. Lave as maçãs, descasque-as e corte-as em fatias finas. Adicione de imediato ás salsichas.

Salteie rapidamente e junte as passas e o açúcar. Aromatize com a raspa de limão e a canela. Tempere com sal e pimenta preta mal moída. Misture tudo e regue com o vinho e 5dl de água.

Tape a frigideira e deixe estufar durante cerca de 2min, mexendo cuidadosamente.

Sirva quente com arroz branco ou puré de batata.

SOBREMESA:

Brownies (Bimby)

Ingredientes:

2 ovos;

150g nozes;

70g farinha;

150g açúcar;

1 pitada de sal;

1 c (chá) de fermento;

150g de chocolate de culinária;

100g manteiga á temperatura ambiente.

Confeção:

Coloque as nozes no copo e programe 8/10 Seg., Vel 3 (não devem ficar muito desfeitas). Retire do copo e reserve.

Coloque o chocolate partido no copo, dê 5 golpes no Turbo e de seguida pulverize-o durante 6 Seg., Vel 9. Retire e reserve.

Coloque a “borboleta” na lâmina. Introduza a manteiga, o açúcar e os ovos no copo e programe 5 Min., Temp.37º, Vel.3.

Junte o chocolate, a farinha, o fermento e o sal e misture 6 Seg., Vel.3.

Retire a “borboleta”. Junte as nozes picadas e misture bem com a ajuda da espátula, até que a mistura esteja homogénea.

Unte com manteiga e polvilhe de farinha uma forma rectangular baixa, deite a mistura e leve ao forno pré-aquecido a 170º, durante 20 minutos aproximadamente ou até que ao picar com um palito este saia limpo.

Desenforme e ainda quente, corte-o formando quadrados. Quando arrefecerem, se desejar polvilhe-os com açúcar em pó.

One of the very nicest things about life is the way we must regularly stop whatever it is we are doing and devote our attention to eating. 

                                                Luciano Pavarotti and William Wright, Pavarotti, My Own Story

Hoje apresentamos um Menu Especial! :]

Menu da Conquista

Entrada
Folhados de queijo de cabra com compota de S. Valentim

O prefeito prato para iniciar-se uma refeição que sabes que vai deliciar e enfeitiçar aquela pessoa especial. O queijo de cabra combina de forma perfeita não só com o calor dos sabores da malagueta e do gengibre mas com o doce presente nesta compota.

Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada;
1 queijo cabra;
300g pimentos vermelhos;
300g açúcar;
2 malaguetas vermelhas frescas;
2 colheres sobremesa gengribre fresco;
1 ovo;
sal e pimenta q.b.

Preparação Compota:
Retirar as sementes e as membranas aos pimentos e fazer o mesmo às malaguetas.
Partir em pequenos pedaços e levar ao lume com o açúcar e o gengibre.
Deixar confecionar por 30 min ou até atingir o ponto de compota.
No final pode passar pela varinha mágica se desejar.

Preparação Folhados:
Estender a massa folhada e dividi-la em 12.
Em cada parte colocar uma rodela (de tamanho médio) de queijo de cabra e temperar com sal e pimenta.
Fechar, certificando-se que os folhados estão bem selados, e pincelar com a gema de um ovo.
Levar ao forno pré-aquecido a 220ºC.
Acompanhar com uma colher da compota!


Prato principal
Bacalhau com natas - dedicado aos nossos amigos Joel e Vera

Um prato que nunca falha em agradar e saciar os mais famintos, como se pode comprovar pela fotografia =]
Uma panóplia de sabores e texturas, o próprio bacalhau, o bacon, os pimentos, as gambas, as natas, a malagueta fresca, levam-nos a sentir no palato uma viagem a um destino que, de certeza, agradará até aos mais exigentes.

Nota: Este prato tem também uma opção vegetariana, na qual não se introduzirá o bacon.

Ingredientes:
(4-6 pessoas)
4 postas grandes bacalhau;
1 cebola grande;
3 dentes de alho;
3 tiras de bacon;
1 embalagem de gambas congeladas;
1/2 pimento vermelho;
1/2 pimento verde;
1 embalagem de batatas aos cubos pré-fritas;
pão ralado q.b.;
queijo ralado q.b.;
2 pacotes de béchamel;
1 pacote de Natas;
Azeitonas pretas sem caroço para enfeitar;
Sal, pimenta, malagueta fresca, alho em pó, azeite e salsa fresca q.b. (temperos)

Confecção:
Cozer o bacalhau e desfiá-lo e reservar.
Fritar as batatas e reservar.
Num wok, colocar o azeite, a cebola picada, o alho e o bacon ás tiras e deixar alourar.
Acrescentar as gambas, que foram descongeladas préviamente, os pimentos cortados ás tiras e deixar cozinhar por uns 10min, em lume médio. Na utilização de gambas frescas, não esquecer de descacá-las e limpá-las.
Colocar o bacalhau desfiado e as batas fritas e envolver bem.
Temperar com sal, pimenta negra, alho em pó e uma malagueta fresca cortada aos bocados pequenos.
Deixar refogar e colocar as natas e o béchamel, envolvendo tudo muito bem. Quando ferverem as natas, desligar fogão e acrescentar a salsa fresca.
Colocar tudo numa travessa de ir ao forno, polvilhar com pão ralado e o queijo. Decorar com as azeitonas.
Gratinar no forno (pré-aquecido a 180ºC).


Sugestão de vinho

Abadía de Mantras

Há quem diga que com peixe o vinho tem de ser branco e com carne, tinto. Pois a nossa opinião contraria tudo isso.
Este Ribera de Duero tem uma qualidade surpreendente para o seu preço visto rondar os 3, 4€. Segundo os mais entendidos, é um vinho que em nariz tem uma intensidade média, que oferece, no paladar, um leve toque a framboesas, ameixas, talvez cerejas e até uma pequena nota de chocolate.
De boa acidez, e embora, em alguns casos, possa amargar um pouco ao final, ao passar pela boca é frutado e de taninos pouco perceptíveis.
Não é o melhor Ribera que encontraremos, mas é sem dúvida um que não se esquece e que certamente acompanha este prato como que se para ele mesmo tivesse sido criado.



Sobremesa
Mousse de After Eight (R) - Receita Bimby

Será possível? Sim, é verdade, podemo-nos sentir bastante mais felizes, diria mesmo preenchidos, com uma receita de uma sobremesa como esta! Quem não se lembra das várias festas de família com after-eight na mesa e que não tardava mais que 30m a desaparecerem todos misteriosamente? Uma escolha para finalizar a refeição de uma forma única. Imperativo experimentar!

Ingredientes:

8 ovos;
150g açúcar;
30g manteiga;
200g After Eight;
100g chocolate culinária (70% cacau ou acima).

Preparação:
Separe as gemas das claras. Coloque a borboleta na lâmina, bata as claras com uma pitada de sal, 8 minutos na velocidade 3 e reserve.
Retire a borboleta e deite as gemas, o açúcar e a manteiga e programe 5 minutos, 80ºC, velocidade 4. Adicione o chocolate partido e os After Eight, deixe amolecer e triture 20 segundos na velocidade 6.
Junte o creme de chocolate às claras em castelo e envolva bem. Leve ao frigorífico durante cerca de 6 horas.
Sugestão de decoração -  servir em taça de bolacha com um After Eight no topo  (ilustrado na imagem) ou em taça de vidro com uma framboesa no topo.

Fonte: http://www.mundodereceitasbimby.com.pt/

Espero que gostem das sugestões e que experienciem ao máximo com elas.
Aguardamos resultados e comentários assim que possível.

                     .. et bon appetit!

                                                        Julia Child

Conto de Fadas a espalhar magia!

Uma página que vale a pena seguir.
Uma fada com o objectivo de espalhar magia e alegria a todas as crianças e adultos neste Natal.
Aceitam encomendas online e estarão no MarShopping até dia 6 de Janeiro!

http://www.contodefadasemviana.blogspot.com

Mandarina - Restaurante Vegetariano

http://www.vegetarianolamandarina.com/

Menu escolhido – Menu Degustação

Entradas:

·         Sopa de tomate com manjericão e sementes de sésamo

Sem dúvida a perfeita forma de começar a refeição. Este prato maravilhou os nossos sentidos através da combinação infalível do tomate com o manjericão. A acidez do tomate  foi bastantemente bem controlada e o facto do Chefe não ter triturado o tomate totalmente faz com que esta sopa passe uma sensação de ser algo mais substancial ainda que acompanhada da leveza proporcionada pelo manjericão. O toque das sementes de sésamo branco tostadas termina esta viagem de sabores da forma perfeita, adicionando à textura e sabor ainda mais único. Sem dúvida, não pode faltar no menú!

·         Raviolis de baterraba com queijo, ervas finas e maionese de courgette

Uma escolha que, concordamos, não funcionou. A mescla de sabores fortes, beterraba e queijo, deixa o paláto confuso ainda que seja fornecido com alguma frescura da maionese, que por sua vez, de maneira alguma, faz juz à sua descrição sendo que os sabores se perderam totalmente. A textura da beterraba não faz, de todo, a tarefa de comer este prato nada fácil. Os raviolis não são fechados, logo qualquer tentativa de corte leva a que este se desfaça quase por todo. Concluindo, uma ideia arrojada mas sem sucesso.

·         Endivias grelhadas acompanhada de massa tipo esparguete com queijo azul e rúcula

Uma ideia que me parece funcionar mas que sentimos necessidade de deixar aqui uma sugestão pessoal. Isto, porque as endívias grelhadas com o queijo azul e a rúcula, todos estes sabores são únicos, bastante fortes e muito bons, e, estranhamente ou não, todos juntos deixa qualquer com as papílas gostativas em estado de puro êxtase. Quanto à massa, importante indicar que foi cozida no ponto, no entanto, não encontrámos um possível substituto para este ingrediente que podesse fazer o mesmo papel ou melhor. Por esta razão decidimos que se teriamos que aceitá-lo então que fosse utilizado outro tipo de massa, como o tagliatte, que sem dúvida complementaria bem melhor os seus demais parceiros ingredientes com a sua estrutura e formato. Uma opção que após todos os prós e contras colocados na balança, a análise é positiva, no entanto, necessita de alguma atenção e possível reestruturação.

Pratos principais:

·         Sushi de manga e abacate

Há quem diga que é uma moda, mas sem dúvida que é apreciado por muitos. O sushi é cada vez mais procurado pelo consumidor, e, como tal, este restaurante decidiu proporcionar um destes momentos orientais aos seus clientes. Infelizmente, e muito possivelmente devido à pouca prática de confecção, este prato não funcionou bem – o arroz sendo um ingrediente essencial na sua confecção, estava demasiado cozido, não dando a oportunidade ao cliente de apreciá-lo correctamente.

·         Almôndegas de quinoa

Simplesmente fenomenais! Um clássico da cozinha vegetariana e muito bem confeccionado aqui. Uma textura bastante suave por dentro ainda que crocantes por fora, estas almondegas deliciam qualquer um. Acompanha um molho que lhe dá alguma frescura e complementa bastante bem.

·         Noodles Thai com amêndoas e vegetais

Uma opção simples mas muito agradável. A massa cozinha ao ponto evolta em vegatais salteados ligeiramente apurado e picante.

·         Seitan em puré de couveflor e legumes

O seitan encontra-se húmido com bastante sabor. Os legumes em puré de couveflor são salteados antes de envoltos pelo puré. Um prato que é mais indicado para apreciadores mas que termina a refeição de forma agradável.

Sobremesas:

·         Sortido de sobremesas

Gelado de leite merengado, bolo de chocolate tipo brownie, bolo de côco e pudim de aveia. Um gelado refrescante acompanhado de um bolo de chocolate que faz um contraste já conhecido e apreciado por muitos. A textura única do côco marca forte presença. E um pudim de aveia que surpreende o palado mais treinado – pessoalmente, fenomenal.

Curiosos por experimentar outros menús vegetarianos apresentados por este restaurante, esperemos ter a oportunidade de voltar a visitá-los em breve.

Paprika Gourmet

www.paprikagourmet.com

Paprika Gourmet @ Facebook

Loja gourmet encontrada no centro de Barcelona que proporciona a todos os seus clientes uma deliciosa e informativa experiência dentro do mundo da cozinha hungara.

Fomos calorosamente recibidos por Daniel e Veronika, que nos deram imediatamente a conhecer os costumes do país de origem e, algo de que se orgulham bastante, o facto de promoverem toda uma confecção caseira de produtos típicos ainda na Hungria e vendida, mais tarde, em exclusivo nesta mesma loja localizada em Barcelona.

Este estabelecimento organiza, ainda, eventos de degustação produtos que se podem encontrar na loja à venda. O preço é de €25 por pessoa, mínimo de 4 pessoas, e inclui ainda 4 diferentes garrafas de vinho para acompanhar com a refeição. Estas mesmas garrafas serão, uma de vinho tinto, uma de branco, uma de rosé e outra de tokaji, este último um verdadeiro orgulho nacional quanto ao seu sabor único.

Aqui fica a lista de produtos que escolhemos para provar, e acreditem que não foi fácil escolher poucos:

·         Pastrami

Um tipo de carne fria de vaca curada e muito temperada, neste caso condimento com paprika e pimenta. Complementa perfeitamente uma sanduiche, como também pode ser usado com massas ou saladas. Sem dúvida, algo que nos deixou a sua marca!

·         Salame de javali e trufa

Se quisermos falar sobre sabores intensos, este tipo de salame é obrigatoriamente tema de conversa. O sabor único das trufas que envolvem um sabor já bem distinto da carne de javali criam uma sensação no palato que será bastante apreciado pelos mais curiosos. Inesquecível.

·         Salame de pimentas sortidas e paprika

Destinado aos mais audases, este salame é rico em especiarias, tal como a maioria das carnes frias/curadas que podemos encontrar neste estabelecimento. No entanto, é a pimenta que proporciona a maior sensação das papilas gustativas combinando de forma única com o queijo de vasa fumado.

·         Salame de vitela com paprika

Também aqui, os condimentos estão bastante presentes. Este salame funde a suavidade da carne de vitela com o calor da paprika, inciando a viagem pelo palato de forma delicada e deixando uma sensação levemente picante na boca. Dedicado a todos os amantes de comida bastante condimentada.

·         Queijo de vaca fumado

Admitimos.. tanto um como o outro não resistimos a um bom queijo fumado. Este não foi excepção, a textura cremosa do queijo, o sabor intenso fumado, com o toque de paprika que envolve o mesmo com o propósito de conservante natural, deixa-nos... Bom, provem-no. Entenderão aquilo que tentamos explicar por palavras e simplesmente não fará juz à sensação.

Concluindo, só podemos acrescentar que uma visita para breve está já marcada no calendário.